Duvel

Förutom rent källvatten, som är huvudingrediensen i öl, är korn den viktigaste råvaran. Korn ska gro i fem dagar i mälteriet, varefter malt blir kvar. Färgen på malten, och som en konsekvens även på ölet, bestäms av temperaturen. Duvel får sin typiska beska genom att tillsätta olika varianter av aromatisk slovensk och tjeckisk humle. Duvel använder endast exklusiv humle som är känd för sin konstanta, enastående kvalitet.

Duvel jäser första gången i tankar vid 20 till 26°C. Bryggaren använder sin egen jästkultur för detta. Den ursprungliga jäststammen, som Albert Moortgat själv valde på 1920-talet, kommer från Skottland. Efter att ha mognat i lagringstankar där ölet kyls ner till -2°C är drycken klar för tappning. Tack vare tillsatsen av extra sockerarter och jäst jäser ölet igen i flaskan. Detta sker i varma källare (24°C) och tar två veckor.

Därefter flyttas ölet till kalla källare, där det fortsätter att mogna och stabiliseras i ytterligare sex veckor. Denna extra långa mognadsperiod är unik och bidrar till Duvels raffinerade och rena smak.