La Pevera är en hyllning till grundaren av föreningen Chianti Geografico Agricultural som startades år 1961 i Gaiole Chianti. Namnet hänvisar till den gamla tratten som tidigare används för att föra över vinet i ekfaten det sedan får åldras i.
Cabernet sauvignon, sangiovese och syrah skördas och vinifieras separat i rostfria tankar. Jäsning med maceration möjliggör en mild extraktion av mjuka tanniner och mer komplexa aromatiska ämnen. Vinet överförs sedan till betongkärl där det genomgår den malolaktiska jäsningen, och förs sedan vidare till franska ekfat där det får lagras i 24 månader innan buteljering.